lundi 7 septembre 2015

Bo-Bun

Bo-bun


Le Bo-Bun c'est bon, et c'est encore meilleur quand c'est fait maison (il faut absolument que je propose ce sloggan à mon chinois du coin de la rue). Je vous entends déjà petits lecteurs (soyez pas vexés il paraît que c'est affectueux quand on dit "petit" (je dois donc être très appréciée)): "ho lala mais c'est troooooop long" et là je vous dis "mais pas du TOUT". Bon ok c'est toujours plus long que de l'acheter tout prêt à votre restaurant du bas de la rue mais la pas de merveilleux glutamate vous permettant de manger ce délicieux plat plusieurs heures encore après votre dégustation, pas de viande d'origine obscure.
Sincèrement c'est peut-être un peu long mais rien du tout de compliqué.
J'ai mis du temps à trouver la recette que j'allais copier car dans beaucoup de recettes certains ingrédients étaient difficiles à trouver près de chez moi et comme j'avais une envie de bo-bun le soir même (ouai je suis comme ça moi), ben pas possible de commander sur internet, d'aller vadrouiller dans Paris... Et finalement j'ai trouvé la recette parfaite sur ce blog: chezbergeou, j'ai néanmoins fait quelques modifications.

Alors voici voilà la recette pour 2 personnes:

1/3 de concombre
1 carotte
Quelques feuilles de batavia
150-200g de vermicelle de riz (selon votre faim)
1 tige de citronnelle
1 gros oignon
2 gousses d'ails
2 petits rumsteak
3 cas d'huile d'arachide
2 cas d'huile de sésame
3 cas de sauce huître
3 cas de sauce soja
1 cc de sucre
1 cas de curry
4 nems (achetés chez Carrefour au rayon traiteur: je vous les déconseille c'était  beurk)
des noix de cajou non salées et broyées
Quelques feuilles de menthe

Pour la sauce
15cl d'eau chaude
1 cas de sucre
1cc de sel
1 cas de sauce soja claire (pas trouvé j'ai mis de la sauce soja salée classique)
1 gousse d'ail
1 cas et demi de vinaigre blanc

Bo-Bun


Préparer la marinade du boeuf: découper finement le boeuf, le disposer dans un plat ou un saladier avec, l'huile d'arachide, de sésame, la sauce soja, la sauce huître, l'oignon émincé, le curry, la citronnelle coupée en petits morceaux et l'ail. Garder au frais 30mn environ.
Au bout de 30mn, faites chauffer une poêle (un wok pour les puristes) avec un peu d'huile de sésame et ajouter le boeuf. Faites cuire 5-7mn, le temps que le boeuf soit cuit mais pas plus car la viande deviendrai dure.

Préparer l'accompagnement: découper en lamelles fines la carotte et le concombre (ou les passer dans un accessoire magique pour faire des spaghetti de légumes).
Faites bouillir de l'eau et faites cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage.

Préparer la sauce: alors là, j'ai improvisé car je n'arrivais pas à obtenir une sauce sirupeuse avec la recette du blog. 
Faites bouillir tous les ingrédients jusqu'à ce que la sauce épaississe et ressemble à un sirop.

L'assemblage: au fond d'un bol disposer la salade, puis les nouilles (je les ai mis froide mais je pense que cela aurait été meilleur tiède , juste essorée), le boeuf, les carottes, le concombre et enfin les noix de cajou et les nems coupés en 3. Finir par arroser avec la sauce.
Décorer avec un peu de menthe ciselée.

Régalez-vous
Bo-bun

lundi 17 août 2015

Cookies de la mort qui tue

cookies de la mort qui tue


Les cookies... oui c'est simple, oui c'est commune mais c'est tellement rare d'en trouver de bons. Je les trouve généralement soit trop gras, soit trop sucré, soit trop secs et quand je suis une petite veinarde les trois en même temps!
Du coup je suis partie à la recherche du parfait cookie et... je l'ai trouvé!!! Mazeltov!
Et plus précisément sur le site thehappycookingfriends que j'avoue je ne connaissais pas.
J'ai fait quelques légers ajustements et vraiment ils sont parfait!
Allé je vous livre cette petite merveille:

cookies de la mort qui tue

Pour une quinzaine de cookies:

- 140g de beurre à température ambiante (ambiant et pas fondu c'est très important sinon les cookies seront très gras)
- 180g de cassonnade
- 240g de farine
- 1 oeuf à température ambiante
- 1 cuillère à café de levure
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat (j'ai mis des valrhona une petite tuerie), mais il n'y en avait pas assez j'en rajouterai au moins une la prochaine fois.
- 50g de chocolat blanc coupés en dés
- 2 cuillères à soupe de pralin

cookies de la mort qui tue


Préchauffer le four à 180°.
Mélanger avec la feuille du robot le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter l'oeuf et fouetter de nouveau.
A côté tamiser la farine, la levure et le sel.
Ajouter ce mélange au beurre.
Enfin, ajouter les chocolat et le pralin. Il faut éviter de trop mélanger à ce moment.
Faire de petites boules d'environ 35-40g (je les ai pesé pour être sûre que la cuisson soit uniforme).
Faites cuire 14mn exactement.
Les cookies vous sembleront pas cuits mais c'est normal ils vont durcir en refroidissant.
Et là régalez-vous :)
cookies de la mort qui tue

mercredi 29 juillet 2015

Risotto au safran et citron et sa plancha de fruits de mer

Risotto safran, citron et poêlée de fruits de mer à la plancha


Alors chez nous, week-end + été = barbecue. Mais bon, on a beau avoir un bon boucher, on tourne vite en rond. Du coup pour changer j'ai pensé à des fruits de mer (car oui monsieur a eu un accessoire plancha pour ajouter à son barbecue d'homme, de vrai) et pour accompagner à un risotto. MAIS mon cher et tendre déteste (c'est un euphémisme croyez-moi) le fromage, or pour moi le risotto rime avec parmesan. Après une petite recherche sur le site de la cuisine de Bernard je suis tombé sur une recette de risotto au safran et citron sans fromage qui se mariera parfaitement avec les fruits de mer.
J'ai un peu modifié la recette en remplaçant le safran en filaments par du safran en poudre et j'ai augmenté la dose de citron.

Pour 6 personnes:


- 500g de riz arborio
- 2 échalotes
- 1,5l d'eau
- 3 bouillons de légumes
- 1 poignées de petits pois surgelés (ou frais si vous avez c'est encore mieux mais en boite ils tiennent mal la cuisson je trouve)
- 2 doses de safran en poudre
- 2 bonnes cuillère à soupe de mascarpone
- 20cl de vin blanc
- le jus d'1 citron ((ou 2 si vous aimez beaucoup beaucoup le citron)on peut utiliser les petites bouteilles de jus de citron mais je trouve que cela a beaucoup moins de goût que le vrai citron).

1. Faites bouillir l'eau avec les bouillons dé légumes.
2. Faites revenir l'échalote émincée dans de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et environ 10g de beurre.
3. Une fois que celle-ci est translucide, ajouter le riz et l'enrober avec les échalotes.
4. Ajouter le vin blanc.
5. Une fois que le vin blanc est absorbé par le riz ajouter une louche de bouillon. Saler, poivrer.

Risotto safran, citron et poêlée de fruits de mer à la plancha

6. Quand le riz a bu tout le bouillon ajouter une autre louche de bouillon et ainsi de suite.

Généralement on dit que pour un risotto il faut compter une vingtaine de minutes mais j'ai du compter au moins 10mn de plus pour que le riz soit cuit. Et pour vérifier je n'ai qu'une technique: goûter!!

7. Quand votre riz est presque cuit (on va dire qu'il vous reste une ou deux louches de bouillon) ajouter le safran, la moitié du jus de citron et les petits pois.

Risotto safran, citron et poêlée de fruits de mer à la plancha
8. Une fois que le riz est cuit et le bouillon absorbé, ajouter le citron restant et le mascarpone.

Alors je sais que j'ai choisi ce risotto car il était sans fromage, mais je trouve que néanmoins cela manquait de parmesan, si vous n'avez pas de réfractaires maladifs au fromage chez vous je conseillerai d'en ajouter juste avant de servir.

Risotto safran, citron et poêlée de fruits de mer à la plancha
Bon appétit!!

dimanche 14 juin 2015

Trilogie de Cupcakes

Trilogie de cupcakes


Malgré que le cupcake soit un peu ma spécialité, je me suis rendue compte qu'il n'y en avait quasi pas sur mon blog il fallait donc que j'y remédie.
Donc quand on me demande de faire une cinquantaine de cupcakes pour l'anniversaire d'une petite fille la réponse a été évidente (cupcake + fille + rose = joie dans mon body).
La maman en question m'avait donné les goûts: chocolat, coco et aux fruits.
Pour le fruit j'ai choisi la framboise (comment ça parce que c'est rose?? A peine...).

Comme pour tous mes cupcakes je me suis inspirée des recettes de Lilie Bakery, je ne suis jamais déçue même si j'ajoute souvent quelques éléments pour les personnaliser.

Alors c'est parti pour les recettes pour à chaque fois une vingtaine de cupcakes:

Pour celui à la framboise :

430g de farine
1 sachet de levure
une pincée de sel
290g de beurre pommade (ne fuyez pas)
430g de sucre (ok maintenant vous pouvez fuir)
4 oeufs entier
300ml de lait
1 barquette de framboise fraîche (ou surgelée)
du colorant rose

Préchauffer le four à 160°.

1. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble
2. Mélanger le beurre avec le sucre en l'incorporant petit à petit puis ajouter les oeufs.
4. Incorporez le dernier mélange aux ingrédients secs en alternant avec le lait.
5. Une fois le mélange homogène ajouter le colorant et les framboises.
6. Disposez dans des caissettes remplies au 2/3 et faites cuire une trentaine de minute.

Cupcake framboise


Pour celui à la noix de coco et ananas (aussi appelé Pina Colada)

240g de beurre
2 oeufs entier
2 jaunes d'oeuf
300g de sucre roux
240g de jus d'ananas
240g de lait de coco
de l'arôme noix de coco (je n'en avais plus et cela s'est senti au goût enfin plutôt ça ne s'est pas senti)
380g de farine
1 sachet de levure chimique
une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

1. Faites fondre le beurre au micro-onde.
2. Mélanger les oeufs, le sucre, le jus d'ananas, le lait de coco et l'arôme.
3. A part mélanger la farine, la levure et le sel.
4. Incorporez la préparation liquide aux ingrédients secs en plusieurs fois.
5. Disposez dans des caissettes remplies au 2/3 et faites cuire 23 minutes.

Cupcake coco-ananas

Cupcake chocolat et pépites de chocolat au lait.

200g de farine
200g de sucre en poudre
40g de cacao amer
1 sachet de levure
1 pincée de sel
160g de beurre mou
240ml de lait
2 oeufs
200g de chocolat au lait

Préchauffer le four à 170°.

1. Mélanger la farine, le sucre, le cacao, la levure, le sel et le beurre ensemble.
2. Ajouter le lait et les oeufs battus.
3. Couper la tablette de chocolat au lait en petits morceaux et l'incorporer au mélange.
4. Une fois que le mélanger est homogène remplir des caissettes au 2/3 et faites cuire 20 minutes.

Cupcake chocolat et pépites de chocolat au lait.

Pour le topping.

Je suis CONVAINCUE (oui je suis pleine de conviction hyper importante) que les gens qui n'aiment pas les cupcakes ont goûté des cupcakes avec un topping à la crème au beurre et c'est trop beurk (personnellement of course cela n'engage que moi, je ne voudrais pas me retrouver avec la fédération de la crème au beurre sur le dos).
Du coup je fais une crème chantilly au mascarpone (car avec le mascarpone cela tiens beaucoup mieux).
Pour les quantités, quand il fait chaud (comme c'était le cas hier) je fais moitié crème moitié mascarpone. De plus, je savais qu'ils seraient pas mal trimbalé je n'ai donc pris aucun risque.
Mais l'hiver et s'ils sont mangés peu de temps après les avoir fait sans être trop trimbalés, on peut faire 2/3 de crème, 1/3 de mascarpone.

Donc pour cette recette:

50cl de crème liquide (à 30% minimum)
500g de mascarpone.
du sucre glace (selon le goût moi j'ai mis environ 10 cuillères à soupe)

Quelques heures avant: mettre le bol de votre robot ou votre saladier ainsi que votre fouet au frigo (voire au congélateur si vous avez la place).
Une quinzaine de minutes avant, mettre votre crème liquide au congélateur.
En effet, des ingrédients et ustensiles bien froid sont la clé pour réussir une crème chantilly surtout avec cette chaleur.
Monter la crème liquide avec le sucre en chantilly.
Une fois montée, ajouter le mascarpone.
Une fois la crème presque à bonne consistance ajouter vos éventuels arômes et colorants.
Battre à nouveau jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Mettre votre préparation dans une poche à douille et décorer vos cupcakes selon votre inspiration :).






dimanche 31 mai 2015

Panna Cotta, gelée de fruit de la passion et crumble chocolat

Aujourd'hui, personne n'a pu manquer la fête des mères. Quand on aime cuisiner comme moi, la première attention est de vouloir faire le plat, le dessert préféré de sa maman adorée. Sauf que moi  le plat préféré de ma mère c'est... le poulet, pommes de terre sautées et son dessert la panna cotta.
Je ne vous cache qu'il y plus transcendant pour une cuisinière amatrice avide de nouveaux essais.
Bon je n'ai pas pu avoir gain de cause sur le plat (finalement barbecue sous la pluie et pommes de terres cuite dans la braise (mais finalement au four) (repas très sympa en famille néanmoins si si...).
Et le dessert j'ai un peu bidouillé, je devais être à ma 75ème panna cotta (comment ça j'exagère) du coup j'ai (osé) rajouter une gelée de fruit de la passion pour l'acidité (comme dirait mon amoureux Cyril (Lignac)) et un crumble chocolat pour le croquant (comme le dirait encore mon amoureux Cyril avec l'accent du sud-ouest dont je vous laisse juge).


Panna Cotta, gelée de fruit de la passion et crumble chocolat

Le résultat était très réussi, voici donc la recette pour 8 belles assiettes:

Pour la panna cotta (voir ma recette ici, cependant j'ai doublé les quantité mes moules étant plus grand)

Pour la gelée passion:

400 ml de coulis de passion (acheté tout prêt mais vous pouvez le faire vous même)
3 feuilles de gélatine

Faites bouillir le coulis.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis, hors du feu les ajouter au coulis.
Remuez bien.

Pour le crumble chocolat.

200g de farine
125g de beurre froid coupés en dés
125g de cassonade
1 cuillère à soupe bombée de cacao en poudre amer

Mélanger l'ensemble jusqu'à obtenir une texture sableuse mais en gardant de gros morceaux.
Mettre au four à 210° pendant une quinzaine de minutes. A la sortie du four, il n'aura pas l'air cuit car mou mais il durcira en refroidissant.

Pour le montage:

Réaliser la panna cotta et la verser dans les moules, faites prendre au frigo une nuit dans l'idéal.
Le lendemain, réaliser la gelée de passion puis la couler sur les panna cotta déjà prise.
Faites reposer au frigo quelques heures.
Une fois la gelée prise émiettez le crumble et décorer de framboises (ou fraises selon vos goûts) et de feuilles de menthe.

C'est prêt :)
Panna Cotta, gelée de fruit de la passion et crumble chocolat



Panna Cotta, gelée de fruit de la passion et crumble chocolat

jeudi 26 mars 2015

Layer cake Nutella


Layer Cake Nutella


Il a quelques semaines de ça, une amie m'a demandé (bon OK je m'étais (un peu) proposée) de faire son gâteau d'anniversaire. Et vous ne la connaissez pas mais moi oui et quand je lui ai demandé à quoi elle voulait son gâteau, il s'agissait d'une question purement rhétorique: au NUTELLA.
Alors clairement tenter de faire un gâteau pas trop bourratif au Nutella c'est... impossible! Du coup je n'ai même pas essayé et j'y suis allé franco: layer cake avec chantilly au Nutella! Bim! Foutu le maillot de bain cet été en trois bouchées ;-)
Pour la génoise je me suis basée (comme à chaque fois) sur la recette de Lilie bakery. Et pour la chantilly il s'agit d'une petite impro qui a été forte appréciée... oui des fois l'improvisation en pâtisserie ça marche...mais seulement des fois!
Pour être sûre de perdre définitivement toute chance de porte autre chose qu'une combinaison de plongée cet été j'ai rajoutée en déco des Ferrero Rocher et recouvert le gâteau de pralin... voilà voilà y'a plus qu'a espérer qu'il pleuve cet été :-)

Layer Cake Nutella

Recette 

Pour la génoise (livrée telle que la recette de Lilie Bakery):

Préchauffer le four à 170°c chaleur traditionnelle. 
Au robot, battre 145g de beurre doux ramolli et 360g de sucre en poudre.
Ajouter 2 œufs entiers préalablement battus et 2 cc de vanille liquide.
Incorporer en deux fois 290ml de lait entier et 360g de farine en alternant entre chaque.
Terminer en ajoutant 1,5cc de bicarbonate de soude et 1/4cc de sel.
Séparer en deux parts égales pour obtenir de quoi remplir 4 moules de 15cm de diamètre. Pour ma part j'ai cuit dans deux moules.Faire cuire chaque génoise pendant 30 minutes. 
Laisser tiédir puis démouler sur une grille.
Une fois les gâteaux refroidis, les couper en deux dans le sens de la largeur.
Personnellement, mon moule étant plus grand je n'ai mis que 3 génoises sur les 4, sinon je n'aurais pas eu assez de chantilly...

Pour la Chantilly au Nutella

40cl de crème fleurette bien froide (la laisser une dizaine de minutes au congélateur est l'idéal).
250g de mascarpone
5 à 6 grosses cuillères à soupe de Nutella (mais tout dépend de vous vous pouvez doser selon vôtre goût)

Dans le bol du robot bien froid (idéalement au congélateur aussi un peu avant le début de la recette), faites monter la crème liquide.
Quand elle est montée, ajouter le mascarpone et battez à nouveau, il est possible que la crème retombe un peu mais dans ce cas continuer à battre et elle retrouvera sa texture.
Enfin ajouter le Nutella et battez (un peu) à nouveau.

Le montage.

Remplissez une poche à douilles et disposez une couche d'un demi centimètre environ de chantilly. Répéter l'opération jusqu'à la dernière. Une fois le gâteau montée, lisser le reste de crème chantilly sur le tour du gâteau.
Enfin, parsemer de pralin et décorer avec des Ferrero Rocher.

Layer Cake Nutella

Pour le plaisir: voilà ce que j'ai fait avec les restes de génoise et de chantilly

Bon appétit!!!




dimanche 22 février 2015

Poêlée de chou vert

Poêlée de chou vert
Essayer de manger des légumes c'est pas toujours facile, clairement je trouve ça toujours plus long que de mettre des pâtes dans de l'eau  ^_^. Pas bien je sais, du coup j'essaie de varier et de me forcer à cuisiner des légumes même le soir après le travail.
J'avoue que j'ai de la chance, mon cher et tendre ADORE les légumes, il est donc toujours ravi quand je lui amène une plat de légumes!

Alors cette fois j'avais un chou, donc j'ai cherché fort l'inspiration, bon en fait j'ai ouvert mon frigo et chanceuse que j'étais on était en début de semaine, le contenu de mon frigo ne se limitait donc pas à: jambon, ketchup et oeufs.
Voici une recette vite fait bien fait (mais je vous mentirais pas: vite fait mais toujours moins qu'une plâtrée de pâtes :) mais ça n'a RIEN à voir, et votre corps vous dira merci (non je ne danserais pas sur du Shakira) ).

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon s'il s'agit d'un accompagnement ou d'un plat unique):

- 1 petit chou vert
- 2 carottes
- des lardons de bacon (moins gras que les lardons mais ça marche aussi avec les lardons:) )
- 1 pomme de terre
- 1 oignon

Préparation:

Retirer les premières feuilles du chou, le couper en lamelles et le passer sous l'eau.
Dans un faitout, faites revenir l'oignon, les carottes, les lardons et la pomme de terre coupées en cubes dans un mélange d'huile et de beurre.
Une fois que tout est cuit mais encore croquant, ajouter le chou et faites revenir une petite dizaine de minutes à feu moyen. Saler et poivrer.
Et...c'est prêt.

Comme vous pouvez le voir la recette est facile et rapide.
Pour encore plus de rapidité, vous pouvez utiliser des légumes congelés ainsi que des pommes de terres rissolées congelées.
Mais bon, pour le chou vert je n'en ai pas encore trouvé de surgelé... :)

Bon appétit :)
Poêlée de chou vert